baget ekmek tarifi ne demek?

Baget, çıtır kabuk ve yumuşak içiyle bilinen, Fransız kökenli uzun ve ince bir ekmek türüdür. Klasik baget tarifi, temel malzemeler ve özel teknikler gerektirir. İşte bir baget ekmek tarifi hakkında detaylı bilgi:

Malzemeler:

• Su: 300-350 ml (Suyun miktarı, unun türüne ve nem oranına bağlı olarak değişebilir. Başlangıçta daha az su kullanıp gerektiğinde eklemek daha iyidir.)
• Un: 500 gr (Ekmek unu veya yüksek proteinli un tercih edilmelidir. Düşük proteinli un ile bagetin kabuğu sert olmayabilir.)
• Tuz: 10-12 gr (Tuz, hamurun gluten gelişimini ve lezzetini etkiler.)
• Maya: 5-7 gr (Kuru aktif maya veya taze maya kullanılabilir. Kuru maya kullanıyorsanız, suyun biraz daha ılık olması gerekebilir.)

Yapılışı:

1. Mayayı aktifleştirme: Eğer kuru maya kullanıyorsanız, ılık suda (yaklaşık 30-35°C) mayayı ve 1 çay kaşığı şeker ekleyip 5-10 dakika köpürünceye kadar bekletin. Taze maya için bu adım gerekmez, doğrudan una ekleyebilirsiniz.

2. Hamuru yoğurma: Büyük bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Aktifleştirilmiş mayayı (veya taze mayayı) ve suyu ekleyip, hamuru yoğurun. Elle yoğurmak en az 10-15 dakika, mikser kullanıyorsanız 8-10 dakika sürmelidir. Hamur elastik ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

3. Mayalanma (ilk mayalanma): Yoğrulan hamuru hafifçe yağlanmış bir kapta, üzerine streç film veya nemli bir bez örterek 1-1,5 saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.

4. Hamuru şekillendirme: Mayalanan hamuru hafifçe gazını alın ve 3-4 eşit parçaya bölün. Her parçayı uzun bir silindir şeklinde yuvarlayın. Bagetlerin uzunluğunu belirlerken, fırın tepsisinin boyutunu göz önünde bulundurun.

5. İkinci mayalanma: Şekillendirilen bagetleri, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini nemli bir bezle örtün ve 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında, hamurların üzerlerine hafifçe un serpebilirsiniz.

6. Kesimler: Mayalanan bagetlerin üzerlerine, bıçak veya özel baget bıçağıyla, hafif eğik ve yaklaşık 1 cm derinliğinde kesikler atın. Bu kesikler, bagetin pişerken düzgün bir şekilde kabarmasını ve güzel bir şekil almasını sağlar.

7. Pişirme: Önceden 220-240°C'ye ısıtılmış fırına bagetleri koyun. İlk 15 dakika fırının kapısını açmadan pişirin. Daha sonra, fırın sıcaklığını 200°C'ye düşürerek kalan 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Bagetler altın sarısı bir renk alana ve güzel bir kabuk oluşana kadar pişirin.

8. Soğutma: Pişen bagetleri tel rafa alarak tamamen soğumaya bırakın. Sıcakken keserseniz, iç kısmı yapışkan olabilir.

İpuçları:

• Fırına bir kap su koyarak fırın içindeki nem oranını artırabilir ve daha çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.
• Unun türü, suyun miktarı ve mayalanma süresi, çevre koşullarına bağlı olarak değişebilir. Deneyerek size en uygun ölçüleri bulun.
• Taze pişmiş bagetlerin tadı en iyisidir, ancak birkaç gün boyunca hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.

Bu tarif, size temel bir baget yapımını gösterecektir. Pratik yaparak ve farklı teknikleri deneyerek kendi baget tarifinizi geliştirebilirsiniz. Bol şans!